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淀粉行業(yè)水分監(jiān)測(cè)解決！
日期：2025-05-10 15:38
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摘要：
淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業(yè)又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學(xué)式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化學(xué)式是（C6H12O6 ）。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。
淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、**片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。
在淀粉生產(chǎn)中，隨著水分含量的增加，淀粉糊化溫度...
淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業(yè)又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學(xué)式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化學(xué)式是（C6H12O6 ）。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。
淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、**片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。
在淀粉生產(chǎn)中，隨著水分含量的增加，淀粉糊化溫度提高，糊化熱焓變化明顯，且不同淀粉完全糊化所需的水分含量也不同。同時(shí)，水分含量不同，淀粉發(fā)生老化的程度不同，水分含量對(duì)不同淀粉老化的延緩作用也存在差異。淀粉水分含量指標(biāo)為13％—14％，在合格率之內(nèi)水分含量越大，使用相同質(zhì)量玉米其產(chǎn)出的淀粉數(shù)量越多，所以，在控制工藝時(shí)必須在合格范圍之內(nèi)盡量提高產(chǎn)品中的水分含量。
淀粉水分儀控制的現(xiàn)狀與弊端
淀粉水分測(cè)試由每班一名水分工專門(mén)檢測(cè)，檢測(cè)方法為：到刮刀二層進(jìn)料吸風(fēng)口處用手摸，憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)測(cè)試水分的多少。由于水分含量變化快，淀粉水分工大約每二十分鐘到進(jìn)料吸風(fēng)口測(cè)試一次。同時(shí)，為了保證質(zhì)檢人員取出的樣品水分合格，質(zhì)檢人員取樣的時(shí)候，淀粉水分工還需要在淀粉烘干工段和包裝工段來(lái)回監(jiān)測(cè)淀粉含水量，以便及時(shí)調(diào)整。
操作工用手摸的方法進(jìn)行水分含量的檢測(cè)存在很大的弊端。首先，每名水分檢測(cè)工檢測(cè)方法不同，經(jīng)驗(yàn)也不同，用手摸出的水分含量就不同，產(chǎn)品水分含量對(duì)產(chǎn)量有著重要的影響。其次，由于各工段產(chǎn)品一直不間斷生產(chǎn)，各水分工需要不停進(jìn)行水分檢測(cè)，淀粉水分工為每二十分鐘檢測(cè)一次，纖維和蛋白水分工需一直在管束吸風(fēng)口處檢測(cè)，這種檢測(cè)方法存在很大滯后性，不利于水分的及時(shí)調(diào)整。**，水分檢測(cè)工不斷檢測(cè)水分的勞動(dòng)強(qiáng)度很大，淀粉水分工需要在包裝工段與刮刀工段來(lái)回測(cè)量，蛋白和纖維水分工需要不斷調(diào)整進(jìn)汽閥門(mén)和玉米漿加漿閥。
在現(xiàn)場(chǎng)安裝于螺旋給料機(jī)加裝在線水分分析儀代替人工測(cè)試，取樣化驗(yàn)有自控儀表一次完成，快速高效完成淀粉的取樣化驗(yàn)工作，保證化驗(yàn)的準(zhǔn)確性。保證淀粉的水分含量在標(biāo)準(zhǔn)范圍了，提供淀粉的產(chǎn)量，節(jié)省了人工測(cè)試的人員成本。
