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新聞詳情

探秘月餅檢測 20多種檢測設備齊上陣

日期:2025-05-06 11:22
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摘要:
內容摘要:中秋臨近,月餅自然成了茶余飯后的話題,但“毒奶粉”、“麥樂雞”、“南京小龍蝦”等近期的食品**事件依然讓人心有余悸,月餅的質量**問題成為市民關注的焦點。為此,各地質檢部門也加大了對月餅的檢測力度,除了嚴把月餅企業生產源頭質量關,食品檢測實驗室也成了把守食品**的中流砥柱.

源頭把關 從企業抓起

  月餅生產單位是食品**的**負責人,提前加大對月餅生產企業及月餅相關產品企業的原材料檢驗力度,嚴把生產源頭質量關。在月餅生產企業,檢查人員要求經營者嚴格落實進銷貨臺賬、索證索票制度,詳實記錄銷售信息,從源頭上牢牢把住質量關口,嚴防不合格月餅流入市場。對生產加工月餅的面皮里硼砂、吊白塊含量,餡料中二氧化硫、非食用色素含量是否符合規定標準進行快速檢測。按照《食品**法》對月餅成品中防腐劑、甜味劑及色素、重金屬、微生物、與食品**有關的質量要求等檢驗項目進行重點檢驗,嚴格控制,為產品質量筑起一道**防線。

  合格月餅要經的起十八道考驗

  對月餅的質量檢驗,國家要求非常嚴格,食品質量監督檢驗所人士介紹說,一塊月餅如果進行全檢,根據國標GB19855—2005月餅標準規定,至少要檢驗18項內容,只要有一項指標不合格,就不予通過。

  這18個檢測項目分兩大類,一類是極重要質量項目,包括月餅中重金屬砷殘留量、鉛殘留量、致病菌、霉菌以及黃曲霉**5個項目,其中一項不合格就屬于質量嚴重不合格;其余14個檢測項目屬于重要質量項目,主要包括標簽、每公斤月餅包裝容積、酸價、過氧化值、合成色素、糖精鈉、山梨酸、苯甲酸等。

  液相檢測室:兩線對比確定檢測物是否超標

  月餅檢測的**一步將在液相檢測室內進行,液相色譜儀的主要作用是將從提取室內獲取的2毫毛透明液體在機子內部進行物理分離,將構成防腐劑的兩種主要成分苯甲酸和山梨酸分離,根據它們自身分離速度的不同,然后再從電腦上獲得分離圖像。計算機顯示屏上原本就有一條防腐劑含量正常的數據線條圖,也叫原圖,隨著液相色譜儀的工作完成,電腦上將會出現新的檢測數據線條圖,這就可與原圖進行對比,線條重合若在原圖下方,即說明含量正常;如果新的數據線條圖某部分位于原圖的上方,則說明防腐劑含量超標,不合格。

  部分檢測全手工操作

  “還有一些檢測項目只能用化學實驗的方式手工進行檢測,比如酸價、過氧化值等,一個工作人員每天只能對兩批月餅進行檢測。”工作人員解釋說,酸價和過氧化值升高是反映月餅中油脂品質下降、油脂陳舊的指標。月餅在儲存運輸過程中,如果密封不嚴、接觸空氣、光線照射,或因微生物、酶等因素作用,會導致酸價、過氧化值升高,超過衛生標準。嚴重時會產生臭氣和異味,就是俗稱的“哈喇味”。

  月餅檢測需動用20多種檢測設備

  月餅雖小,檢測起來卻并不簡單,整個檢測過程需要20多種設備,其中大型的高科技檢測設備就有10余種。比如**自動計數儀、**自動鑒定儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀等,光這些設備就要500萬元左右。對于那些“可疑”月餅,還得用高效液相色譜—質譜聯用儀及氣相色譜—質譜聯用儀等更**的設備進行確認。

  對月餅質量**的把關,一方面是監管部門加強監督檢查,另一方面是企業主動送檢。目前質檢部門只能對固定生產廠家生產的月餅進行檢測,而對一些手工制作的小作坊,質檢部門也是鞭長莫及,因此建議市民到大型超市、正規食品店選購月餅,盡量不要到小作坊里去買。

滬公網安備 31011002002681號

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